Lauk instan retort menjadi solusi baru bagi banyak keluarga, pekerja muda, dan traveler yang membutuhkan makanan praktis. Anda cukup memanaskan sebentar, lalu hidangan siap dimakan tanpa perlu memasak dari awal. Banyak orang heran, bagaimana mungkin lauk instan ini bisa awet berbulan-bulan tanpa pengawet.
Di balik kepraktisan tersebut, ada teknologi pangan yang disebut retort. Teknologi ini memungkinkan produsen mengawetkan makanan dalam kemasan tertutup dengan cara pemanasan tekanan tinggi. Di Indonesia, beberapa perusahaan mulai serius mengembangkan produk nasi dan lauk instan berbasis retort untuk kebutuhan harian, perjalanan, hingga makanan darurat.
Salah satu pemain yang cukup menonjol adalah RalaliFood. Perusahaan ini mengembangkan brand Lanana dan Minasoku yang fokus pada nasi serta lauk instan modern. Lanana memiliki berbagai varian seperti Nasi Gulai Kari Ayam, Nasi Rawon Ayam, Nasi Soto Ayam dalam Soup Series. Ada juga Travel Series dengan Nasi Cakalang Woku, Nasi Ayam Teriyaki, Nasi Daging Rendang, dan Nasi Ayam Pedas Kemangi. Lanana masih menambah pilihan melalui Heritage Series, Pop Rice Series, dan Nasi Goreng Series. Sementara itu, Minasoku menghadirkan nasi goreng dan nasi instan lain yang cocok untuk rumah tangga dan bisnis kuliner. Semua menu ini diproses menggunakan teknologi retort, sehingga aman, tahan lama, dan praktis disajikan kapan saja.
Apa Itu Retort Food?
Retort food adalah makanan siap saji yang disterilkan menggunakan alat bernama retort, yaitu semacam “oven bertekanan” berisi air panas atau uap. Makanan dimasukkan ke dalam kemasan khusus yang tahan panas, misalnya pouch tebal atau kaleng. Setelah tertutup rapat, kemasan dipanaskan pada suhu tinggi di dalam retort.
Tujuan utama proses ini adalah membunuh bakteri, jamur, dan mikroorganisme lain yang menyebabkan makanan cepat rusak. Dengan cara ini, makanan bisa bertahan sampai 12–18 bulan di suhu ruang. Anda tidak perlu menyimpannya di kulkas selama kemasan belum dibuka.
Perbedaan dengan Makanan Biasa
- Makanan biasa biasanya hanya dimasak di wajan atau panci tanpa pengemasan kedap udara.
- Retort food dimasak dalam kemasan tertutup, lalu dipanaskan lagi dengan suhu dan tekanan terkontrol.
- Makanan biasa mudah terkontaminasi ulang, sedangkan retort food tetap steril selama kemasan utuh.
Inilah yang membuat lauk instan retort berbeda dengan masakan rumahan yang hanya tahan 1–2 hari di suhu ruang. Anda mendapat kenyamanan seperti makanan kaleng, tetapi dengan tekstur dan rasa yang lebih mirip masakan baru matang.
Bagaimana Proses Retort Membuat Lauk Instan Aman?
Untuk memahami keamanan retort food, Anda perlu mengenal sedikit alur prosesnya. Meski terdengar teknis, konsep dasarnya sederhana: masak, kemas, sterilkan.
Tahap 1: Persiapan dan Memasak
Produsen terlebih dahulu menyiapkan bahan baku segar seperti daging, ayam, ikan, sayur, dan bumbu. Semua bahan dicuci, dipotong, lalu dimasak hingga matang di dapur produksi. Proses ini mirip dengan memasak di rumah, hanya saja dilakukan dalam skala besar dan mengikuti standar higienis yang ketat.
Pada tahap ini, rasa dan tekstur sudah diatur sesuai resep. Untuk varian nasi + lauk, nasi biasanya dimasak hingga setengah matang dengan kadar air yang pas, agar tidak lembek setelah diproses retort.
Tahap 2: Pengemasan Kedap Udara
Setelah matang, makanan dimasukkan ke dalam kemasan khusus, misalnya kantong laminasi tebal atau cup tahan panas. Udara di dalam kemasan dikeluarkan sedapat mungkin, lalu kemasan ditutup rapat dengan mesin sealer. Proses ini bertujuan mencegah masuknya udara dan mikroba dari luar.
Kemasan retort dirancang agar kuat menahan suhu tinggi dan tekanan selama proses sterilisasi. Jadi, tekstur dan bentuk makanan tetap terjaga, tidak hancur atau bocor.
Tahap 3: Sterilisasi di Dalam Retort
Kemasan yang sudah tertutup dimasukkan ke dalam mesin retort. Di dalam mesin, kemasan disemprot atau direndam air sangat panas dengan tekanan tinggi dalam waktu tertentu. Suhu bisa mencapai lebih dari 100 derajat celcius, tergantung jenis produknya.
Kombinasi suhu tinggi dan waktu yang cukup akan membunuh bakteri patogen dan mikroba perusak lainnya. Setelah selesai, kemasan didinginkan secara perlahan untuk menjaga kualitas tekstur makanan.
Tahap 4: Penyimpanan dan Distribusi
Setelah keluar dari retort, produk diperiksa kembali. Produsen biasanya melakukan uji kebocoran, uji rasa, dan uji umur simpan. Jika lolos, barulah produk boleh dikemas ke dalam dus dan dikirim ke distributor, toko, atau konsumen akhir.
Selama kemasan tetap utuh, makanan di dalamnya aman tanpa perlu pengawet tambahan. Anda hanya perlu mengikuti petunjuk penyimpanan dan pemanasan di kemasan.
Kelebihan Lauk Instan Retort untuk Kehidupan Modern
Bagi Anda yang hidup di kota besar dengan jadwal padat, lauk instan retort menawarkan beberapa kelebihan penting. Keunggulan ini yang membuat produk tersebut semakin digemari.
Praktis dan Hemat Waktu
- Tidak perlu belanja bahan dan mengolah bumbu dari nol.
- Cukup panaskan 5–10 menit dengan air panas, kompor, atau microwave.
- Cocok untuk pekerja kantoran, anak kos, dan keluarga muda.
Dengan satu kemasan, Anda bisa mendapat menu lengkap nasi dan lauk, terutama pada ready meal tertentu. Ini sangat membantu saat Anda sedang lembur, bepergian, atau tidak punya banyak peralatan dapur.
Aman dan Stabil
Karena diproses dengan standar higienis dan sterilisasi ketat, retort food relatif aman jika digunakan sesuai petunjuk. Kandungan nutrisi seperti protein dan karbohidrat masih terjaga cukup baik. Beberapa vitamin memang bisa berkurang akibat pemanasan, tetapi hal ini bisa Anda imbangi dengan menambah sayur dan buah segar.
Makanan juga tidak mudah rusak selama disimpan di tempat sejuk dan kering. Ini penting untuk daerah yang sering mengalami pemadaman listrik atau sulit mengandalkan kulkas.
Contoh Produk Nasi + Lauk Retort yang Sedang Naik Daun
Di Indonesia, tren produk nasi dan lauk instan berbasis retort berkembang sangat cepat. Anda bisa menemukan berbagai menu Nusantara dalam satu kemasan praktis, dari rendang sampai soto. Beberapa brand mulai dikenal karena konsisten mengangkat cita rasa lokal.
Lanana Ready Meal dari Ralalifood
RalaliFood melalui brand Lanana menghadirkan rangkaian nasi dan lauk instan yang dirancang untuk berbagai aktivitas. Soup Series menawarkan Nasi Gulai Kari Ayam, Nasi Rawon Ayam, dan Nasi Soto Ayam yang hangat dan berbumbu rempah. Travel Series fokus pada menu praktis seperti Nasi Cakalang Woku, Nasi Ayam Teriyaki, Nasi Daging Rendang, dan Nasi Ayam Pedas Kemangi yang pas untuk perjalanan jauh atau bekal kantor. Ada juga Heritage Series yang mengangkat cita rasa Nusantara, Pop Rice Series dengan nasi berbumbu ringan, serta Nasi Goreng Series bagi penggemar nasi goreng instan. Semua produk Lanana diproses dengan teknologi retort, bebas pengawet tambahan, halal, dan dapat disimpan di suhu ruang hingga berbulan-bulan. Konsepnya cocok untuk Anda yang ingin stok makanan siap saji tanpa mengorbankan kelezatan bumbu Indonesia.
Minasoku dan Varian Nasi Instan
Masih dalam keluarga yang sama, Minasoku fokus pada nasi instan dan nasi goreng siap saji. Varian seperti nasi goreng Nusantara atau rasa daerah lain dibuat untuk memenuhi kebutuhan konsumen yang ingin makan cepat dengan rasa yang familiar. Minasoku juga memanfaatkan teknologi retort untuk menjaga kualitas dan umur simpan produk.
Kehadiran Lanana dan Minasoku menunjukkan bahwa retort food tidak hanya cocok untuk makanan darurat, tetapi juga untuk makan harian yang rasanya tetap bisa dinikmati.
Kapan Sebaiknya Anda Mengandalkan Lauk Instan Retort?
Lauk instan retort bisa menjadi bagian cerdas dari pola makan Anda jika digunakan pada momen yang tepat. Produk ini sangat membantu dalam beberapa situasi.
Saat Sibuk Bekerja
Ketika jadwal kerja padat, Anda bisa menyimpan beberapa kemasan nasi + lauk instan di rumah atau kantor. Saat tidak sempat masak, Anda tetap bisa makan hangat tanpa harus memesan makanan dari luar yang mungkin lebih mahal.
Saat Bepergian dan Camping
Bagi Anda yang suka naik gunung, road trip, atau naik kereta jarak jauh, retort food menjadi teman perjalanan yang praktis. Kemasan tidak mudah rusak, dan Anda hanya perlu sumber air panas atau kompor kecil.
Sebagai Stok Darurat
Indonesia adalah negara yang rawan bencana. Menyimpan stok pangan darurat berupa nasi dan lauk instan retort bisa membantu Anda dan keluarga bertahan selama beberapa hari jika pasokan makanan terganggu. Umur simpan yang panjang membuatnya ideal untuk disimpan dalam kotak emergency di rumah.
Menutup: Retort Food sebagai Bagian dari Gaya Hidup Modern
Teknologi retort membuat lauk instan modern menjadi lebih aman, praktis, dan tahan lama tanpa bergantung pada pengawet kimia. Anda bisa menikmati rendang, gulai, soto, atau menu favorit lainnya kapan saja, hanya dengan memanaskan sebentar. Dengan memahami proses di balik retort food, Anda dapat lebih tenang ketika memilih produk untuk keluarga.
Brand lokal seperti Ralalifood lewat Lanana dan Minasoku menunjukkan bahwa inovasi nasi dan lauk instan bisa tetap memegang kuat cita rasa Nusantara. Dari Nasi Gulai Kari Ayam sampai Nasi Daging Rendang, dari Soup Series hingga Travel dan Heritage Series, semua dikemas untuk menemani aktivitas harian, perjalanan, sampai situasi darurat. Jika digunakan dengan bijak dan dikombinasikan dengan sayur serta buah segar, lauk instan retort dapat menjadi bagian penting dari gaya hidup modern yang menuntut serba cepat namun tetap ingin menjaga kualitas makan.
Ralali Food Program
Bergabunglah dengan Ralali Food Program untuk mengembangkan bisnis horeca dan fnb Anda.